Le Bavarois Vanille Chocolat de Hanane

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Voici une recette de dessert qui en épatera plus d’un. Cette recette est très facile et ne prend pas énormément de temps, alors pourquoi s’en priver ?

La recette de ce bavarois vanille chocolat vient tout droit du blog culinaire de Hanane. J’ai juste changé légèrement la base de biscuit et le glaçage au chocolat praliné.
Ces photos sont issu de mon premier bavarois (vanille / chocolat praliné :))

Une vrai merveille ce bavarois vanille chocolat.

Vous pouvez remplacer le chocolat par du chocolat praliné (type Pralinoise). vous aurez surtout besoin d’un cercle à pâtisserie (16 cm ou 18cm de diamètre environ). Perso, j’ai acheté des moules à fond amovible chez Hema.

Ingrédients :

  • pour le biscuit
    • 160 gr d’un mélange de palet bretons et de galette bretonne ( 4 palets bretons et 12 galettes bretonnes pour moi)
    • 25 gr de beurre mou
  • Pour le bavarois vanille
    • 125 gr de mascarpone
    • 10 cL de lait
    • 20 cL de crème liquide entière
    • 70 gr de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • 6 grammes de gélatine (3 feuilles)
  • Pour le la ganache chocolat / ou praliné
    • 60 gr de chocolat noir ou de chocolat praliné
    • 20cl de crème liquide
    • 2 gr de gélatine ( 1 feuille)

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Préparation :

  • Mixer les biscuits de manière à obtenir une fine poudre. Ajouter ensuite le beurre mou et malaxer pour former une pâte. cette dernière ne sera pas homogène. Placer la pâte  de biscuit au fond du cercle à pâtisserie
  • Mettre au réfrigérateur et préparer le bavarois vanille.
  • Placer 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froid afin qu’elles se ramollissent
  • Battre la crème liquide avec le sucre en chantilly, ajouter ensuite le mascarpone, tout en continuant à  battre
  • Faire chauffer le lait avec les graines de vanille enlevés de la gousse. Incorporer les feuilles de gélatines. Mettre hors du feu et laisser tiédir
  • Ajouter doucement le lait tiède à la chantilly tout en mélangeant délicatement. Verser le bavarois vanille sur le biscuit . Remettre au frais
  • Préparer la ganache au chocolat. Placer la dernière feuille de gélatine dans de l’eau froid afin qu’elle se ramollisse
  • Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat choisi, ajouter la feuille de gélatine puis retirer du feu pour laisser tièdir comme pour la préparation précédente.
  • Verser la ganache au chocolat sur le bavarois vanille puis remettre au réfrigérateur, au moins 4 heure voire une nuit avant dégustation

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Je prépare toujours ce bavarois la veille au soir pour un repas le midi ou le soir. il se tient très bien.

Vous pouvez servir le bavarois tel quel ou le décorer avec des chocolats, des décoration en sucre, des champignons sen meringue suisse,…
Laissez libre court à votre imagination !

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Bon appétit

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