Bavarois fruits exotiques

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J’adore les fruits, pas vous ? voici donc la recette d’un gâteau pour 12 personnes : un bavarois citrns vert et fruits exotiques. Une explosion de saveur !

Le petit plus c’est qu’il s’agit dun dessert gourmand mais surtout fras et léger donc il passe très bien après un bon repas.

La recette a été faite dans un cercle de 24 cm.

bavarois exotique

Ingrédients :

  • Pour le financier coco citron vert
    • Le zeste de 2 citrons verts
    • 30 gr de nois de coco râpée
    • 100 gr de sucre glace
    • 50 gr de poudre d’amandes
    • 50 gr de farine
    • 1 pincée de levure chimique
    • 4 balncs d’oeufs
    • 70 gr de beurre (+ un peu pour beurrer le moule)
  • Ingrédients pour la mousse de citrons vert
    • 450 gr de fromage blanc type Calin
    • 25 cL de crème fra^che liquide bien froide
    • Le jus de 3 citron verts
    • Le zeste d’un citron vert
    • 5 feuilles de gélatine
    • 110 gr de sucre
    • 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace (ou jusque 10 gr)
  • Pour le coulis de fruits exotique (500 ml)
    • 1 mangue
    • 1 orange
    • 1 citron vert
    • 3 fruits de lapassion
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • 5 feuilles de gélatine

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Préparation :

  • On commence par réaliser le financier noix de coco / citron vert
    • Dans un saladier (ou le bol d’un robot patissier), mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes, la farine et la levure
    • Ajouter à la préparation les blancs d’oeufs (il ne faut pas les battre en neige). Battre soigneusement ce mélange avec le fouet du robot patissier ou un fouet électrique
    • Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne d’une couleur noisette
    • Laisser le tiédir et l’incorporer à la pâte en continuant de battre le mélange
    • Ajouter la noix de coco ainsi que les zestes de citron vertIMG_1129
    • Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure voire plus
    • Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans une plaque à patisserie beurre ou, comme moi, dans un moule à manquer d’une taille supérieure (26 cm). Mettre du papier cuissone au fond du moule. Taiser les bord et le papier cuisson de beurre puis verser la pâte du financier
    • Enfourner pendant 18 minutes environs (entre 17 et 20 minutes selon les fours). surveiler la cuisson, la pâte doit être bien dorée. Mon financier était moelleux au centre et bien cuit sur les bords
    • Lorsque le gateau est refroidi, le couper à la dimension souhaitée et la mettre au fond de votre cercleIMG_1138IMG_1139
  • Préparation de la mousse au citron vert
    • Presser 2 citrons et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre et le zeste d’un citron vert. Faire ramollir 5 feuilles degélatine  dans unrécipient  contenant de l’eau froide (pendant 5 à 10 minutes).
    • Monter la crème en chantilly. Ajouter du sucre glace pour la serrer
    • Pendant ce temps, presser un 3ème citron et placer le jus dnas une casserole ouismettre  à chauffer. Mettre hors du feu, ajouter les 5 feuilles de gélatine essorées puis mélanger de manière à obtenir unmélange  homogène (j’utilise un fouet)IMG_1140
    • Laisser tiédir et incorporer au fromage blanc parfumé à l’aide d’un fouet manuel
    • Ajouetr la chantilly au mélange de fromage blanc à l’aide d’une spatule ou d’une maryse
    • Verser la préapration au dessus du financier citron vert coco et placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heure, le temps que le mélange prenne
  • Préparation du coulis de fruits exotiques
    • Faire de nouveau ramollir 5 feuiles de gélaitne dans unrécipient  contenant de l’eau froide (pendant 5 à 10 minutes).
    • Eplucher la mangue et prélever sa chaire
    • La mettre dans un robot mixeur, ajoute rle jus d’une orange, le jus d’un citron vert, la chair des 3 fruits de la passions, le sucre et mixer
    • Passer le coulis au chinois pour enlever les grains de fruit de la passion
    • On obtiens alors un couli de fruits exotique délicieus qui peux servir pour d’utre préparation. Pour le bavarois, on a besoin de la gélifier. niveau quantié, j’ai obtenu envion 500 mL de coulis
    • mettre 3 cuillères à soupe dans une casserole et faire chauffer
    • Mettre hors du feu, ajouter les 5 feuilles de gélatine essorées puis mélanger de manière à obtenir un mlaneg homogène (k’utilise un fouet)
    • Laisser tiédir et ajouter ce mélange au desus de la mousse de citron vert
    • placer au réfrigératuer une nuit
    • Au moment de démouler, faire le tour du moule avec un couteau pour décoller le bavarois et enlever le cercle à pâtisserie 🙂

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