Caramel au Beurre Salé Façon Christophe Felder

J’utilise cette recette de caramel au beurre salé de christophe Felder pour garnir mes macarons, mais je la mets également en pot pour le déguster avec des crèpes, de la brioche, des muffins à, …

 

Ingrédients :

  • 280 gr de sucre semoule blanc
  • 130 gr de crème liquide entière
  • 200 gr de beurre salé de bonne qualité

 

Préparation :

  • Faire chauffer un tiers du sucre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. lorsque le sucre a fondu et qu’il a une couleur légèrement jaune, ajouter le deuxième tiers du sucre et laisser fondre. Verser alors le reste de sucre et attendre qu’il y ait une belle teinte caramel
  • Parallèlement, faire chauffer la crème liquide (pour éviter le choque de température avec le sucre et ainsi éviter les projections)
  • Verser la crème liquide sur le sucre en plusieurs fois (laissez sur le feu), tout en remuant délicatement avec une cuillère en bois afin de décuire le caramel sur le feu. Attention : l’ensemble peu mousser légèrement, donc ne vous brulez pas
  • Lorsque la crème est complètement incorporée, plonger le thermomètre (à sucre) dans le caramel pour contrôler la cuisson. Il doit indiquer 108°C (si vous ne possédez pas de thermomètre, laisser bouillir pendant 2 minutes). une fois les 108°C atteints, mettre hors du feu et ajouter le beurre bein froid coupé en cube, afin d’arrêter la cuisson
  • À l’aide d’un mixeur plongeant, mélanger l’ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène
  • Verser le caramel dans des bocaux et les placer au réfrigérateur une froid le caramel au beurre salé refroidi
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