Îles flottantes gourmandes au Thermomix

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Vous avez comme une envie de dessert gourmand mais vous n’avez pas le temps. Alors voici une recette de dessert simple et rapide à réaliser au Thermomix : l’île flottante (qu’est ce qu’on l’aime ce Momo). C’est vrai qu’il y a un coût à l’achat mais sincèrement je ne m’en passerais plus maintenant.

La recette est issue du livre « Recettes au Quotidien ») (j’ai juste remplacer le lait demi-écrémé par du lait entier et le sucre vanillé par une gousse de vanille)

Avec cette recette vous realiserez 6 belles îles flottantes, ou des petites verrines pour un café gourmand ou un buffet de desserts pour un repas dinatoire. Le fond de la photo est noir mais il s’agit bien de ma photo, elle a été réalisée sur ma table noire (je précise car la photo fait un peu bizarre je trouve, mais je n’en ai pas d’autre pour le moment)

Pour ma première j’ai réalisé 5 îles flottanes. Résultat très bonnes mais je n’ai pas pu utiliser tous mes blancs en neige et la part était un peu grosse pour une personne.

Vous pouvez réaliser les îles flottantes en deux temps pour gagner du temps. Réaliser la crème anglaises un eu à l’avance, et les blancs en neige au moment de servir. Si vous préparer les blancs en neige à l’avance, il vont commencer à se défaire, se rétracter et du blanc d’oeuf va couler sous la crème anglaise (pas terrible visuellement).

 

Ingrédients :

  • Crème anglaise
    • 6 jaunes d’oeufs
    • 1 belle gousse de anille
    • 85 gr de sucre ?
    • 450 gr de lait entier (ou dei écrémé)
  • Blancs en neige
    • 6 blancs d’oeufs
    • 30 gr de sucr en poudre
    • 1 pincée de sel
    • Caramel liquide

 

Préparation :

  • Crème anglaise
    • Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre ainsi que le lait et chaffer 7 minutes / 80°C / Vitesse 4, sans le gobelet doseur
    • Mettre ensuit le gobelet doseur et mixer 5secondes / vitesse 5. Mettre la crème anglaise de côtés (soit dansun saladier, des verrines ou des coupelles à dessert)
    • Bien nettoyer le bol
  • Blancs en neige (A réaliser au moment de servir)
    • Dans le bol du Thermomix, verser le sucre et mixer 10 secondes / vitesse 10 afin d’obtenir du sucre glace
    • Insérer le fouet, ajouter les blancs d’oeufs au sucre glace ainsi q’une pincée de sel er programmer 6 minutes / 70°C / vitesse 3,5, sans le gobelet doseur (important sinon il n’y aura pas d’air qui s’incorporera à la préparation, nécessaire pour monter des blancs en neige)
    • Prélever les blancs en neige selon le nombre de coupelles / verrines à réaliser et les déposer quelques instant sur le plateau vapur du varoma pour leur permettre de s’égoutter un peu (étape que j’occulte parfois)
    • Une fois la crème anglaise refroidit, déposer dessus les blancs en neige. Déposer un filet de caramel au moment de servir les îles flottantes et servir  froid

 

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