Voici une recette haute en couleurs que j’ai découvert il y a plusieurs années sur le blog de Chezpatchouka, qu’elle a d’ailleurs découvert aussi sur un autre blog 🤭. Bref il s’agit d’une petite petite que je vous conseille de tester. A accompagner d’une salade verte ou d’autres crudités.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée ( si vous la faites maison, je vous conseille d’y ajouter 1 CC d’herbes de Provence)
• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• 2 courgettes
• 2 grosses carottes
• 3 CS de moutarde
• 1 oeuf
• 100 ml de crème liquide
• sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C. Laver les légumes, retirer le pédoncule de l’aubergine, couper les extrémités de la courgette et pelez les carottes.
• Passez tous les légumes à la mandoline, dans le sens de la longueur avec une épaisseur de 2/3 mm. Faire blanchir les carottes pendant 4/5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante pour les attendrir.
• Couper les lanières de courgette et d’aubergine en deux dans la longueur.
• Abaisser la pâte brisée puis la déposer dans un moule à tarte préalablement beurré.
• Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis badigeonner de 2 cuillères à soupe de moutarde.
• Disposer les lanières de légumes en spirale en commençant au bord, côté peau des courgettes et des aubergines vers le haut. Saler légèrement les légumes.
• Dans un bol, battre l’oeuf, ajouter la crème et 1 cuillère à soupe de moutarde. Saler et poivrer puis verser sur les légumes en répartissant bien la préparation sur toute la tarte. Enfourner pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.