Aujourd’hui je vous propose une recette de filet mignon séché maison ( et donc sans nitrite) issu du blog chef Nini.

A réaliser avec un filet mignon très frais bien entendu.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc ( le plus régulier possible en terme de diamètre)
• 1 kg de gros sel ( de Guérande de préférence)
• 2-3 CS de sucre en poudre
• 3-4 CS d’herbes de Provence
• 1 CC à café de mélange 4 baies, ( mélange poivre moulu)

Préparation :

• Couper le filet mignon aux extrémités dans le but d’obtenir un même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra au filet mignon de sécher uniformément
• Le saupoudrer de sucre
• Verser la moitié du sel dans un moule à cake, poser le filet mignon et le recouvrir complètement de sel.
• Recouvrir le tout d’un torchon
• Placer le filet mignon dans le moule à cake au réfrigérateur pour 15h – 18h ( conseil de 18h)
• Par la suite, retirer tout le sel du filet mignon, le passer sous l’eau froide et le sécher
• Préparer le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrir le filet avec ce mélange.
• Placez le filet mignon recouvert des herbes et épices sur un torchon propre, puis l’enrouler dedans, replier les extrémités du torchon en-dessous et placer au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage
• Le découper en très fines tranches

Bon appétit !